金富宝中国农业地理｜价格腰斩背后的供需博弈，一颗国产柠檬的走红与危机

一到盛夏时节，商场柠檬茶饮店内，店员捶打柠檬和冰块的声音便会分外响亮，门店前时常聚集着不少顾客。在一家柠檬茶门店上班的小雨告诉第一财经记者，午餐和晚餐前后，是顾客来购买柠檬茶的高峰时段。

“今年柠檬奶茶火了。”小雨说，这款单品在夏天席卷了茶饮市场。不过，消费需求的集中释放，并没有带动上游柠檬的价格上涨，今年国产黄柠檬反而出现了旺季跌价的行情。“去年产地收购价大约七八元一斤，今年只有三四元一斤。”一名前茶饮企业的采购负责人对记者说。

我国并非传统意义上的柠檬消费大国，但近几年来，国内柠檬产业借助消费风口快速扩容，一颗柠檬借此撬动庞大的饮品市场，上游形成了百亿元级别鲜果产业链。然而，深度绑定茶饮市场、依赖单一大客户、出口渠道面临波动等不确定因素，让这颗“超级柠檬”的成长之路暗藏隐忧。

国产柠檬身价从暴涨到回落

今年8月初，柠檬产业再度迎来消费旺季，四川安岳的柠檬商人刘程却有些焦虑。“今年黄柠檬的产地价格震荡下跌，几个月前还有六七元/斤，现在只有三四元/斤。”刘程说。

根据蜜雪冰城子公司雪王柠檬的公开数据，川渝尤力克黄柠檬原料果（黄柠檬）今年年初产地收购价格稳定在7元/斤左右，4月前后开始震荡下跌，7月初跌至4.5元/斤左右；而去年7月初收购价约7.5元/斤，今年价格近乎腰斩。

农产品B2B销售平台一亩田的数据也显示，今年4月以来，国产黄柠檬（尤力克）产地价格震荡下跌，进入8月的消费旺季，价格不升反降，和去年旺季价格走高的行情形成鲜明的对比。

为何柠檬价格会有如此大的波动？先要了解一下柠檬的产地与供需情况。

目前国内消费的柠檬以国产种植为主，少量进口货源作为季节性补充。在这几年的柠檬消费热潮的带动下，国产柠檬已形成超过百万吨级别的产量。

“国内市场消费以黄柠檬和香水柠檬为主，黄柠檬主要来自四川安岳和重庆潼南，总产量超过95万吨，香水柠檬的产区则分散在广东、广西两地，总产量约25万吨。黄柠檬通常是采摘后放入冷库，能够保存至少半年。香水柠檬则不易保存，通常采购应季鲜果食用。”一家新茶饮品牌的前采购负责人周航说。

四川安岳是国内最大的柠檬产区，主要种植尤力克（Eureka）黄柠檬品种。安岳县现代农业产业园管理委员会主任谭小林对记者介绍，安岳柠檬的发展历经“从无到有、从有到强”的阶段，“近年来安岳柠檬种植规模保持稳定，产业规模位居全国第一。当地柠檬种植保存面积48万亩，常年产量60万吨，种植面积、产量、市场占有率均占全国70%以上。2025年，安岳柠檬全产业链综合产值为171.49亿元。”谭小林说。

从需求端来看，多位供应链人士表示，国内过半新鲜柠檬鲜果需求来自茶饮、零售等B端采购，其中香水柠檬鲜果几乎全部流向茶饮渠道，黄柠檬下游需求则更加多元。据第一财经记者了解，现在不少茶饮企业、零售商超会根据实际需求反向要求果农定向定量生产，对于部分特别热销的柠檬品类，还会采用直接买断式采购，以保证某款柠檬类饮料的独家性，进一步提升销售额。这种定向定量生产的模式，可以让柠檬类饮品的整体品质和成本都更稳定。

今年国产黄柠檬价格回落，主要由供需关系变化导致。在供应方面，2025 2026年产季国内安岳等核心产区气候恢复正常，挂果情况明显好转，摆脱上一个产季的严重减产，产量回到往年正常水平。“2025-2026年产季，安岳整体产量比较充足，较上一个产季约增产30%左右。”谭小林说。

此外，出口减少进一步导致国内黄柠檬供给增加。谭小林透露，今年主要受中欧地缘冲突影响，安岳当地柠檬出口较去年同期下降30%，外销货源回流致使产地库存高于往年，直接造成市场旺季不涨价的现状。

多位业内人士还认为，黄柠檬的库存期较长，从前一年9月下旬采摘开始，可以保存到第二年的七八月份。夏季已经是次果较多的库存尾期，叠加新一产季的柠檬即将大量上市，都对黄柠檬的价格造成了冲击。

一亩田的分析人士对记者表示，今年黄柠檬价格持续走低，尤其是从7月开始出现较大幅度下滑，可能主要跟货源品质有关系，前期优质果被大量消耗，次果占比提升，当前流通货源以冷库尾货为主，因此出现降价。

在需求方面，周航分析，去年黄柠檬价格冲高，多数中腰部茶饮品牌因成本压力减少推出黄柠檬相关产品，导致今年整体采购量下滑。

“新式茶饮与手打柠檬茶的兴起，为安岳柠檬拓展了新增市场、推动了果品分级增值，但增量存在周期性波动。”谭小林说。

一亩田的分析人士也表示，以茶饮为代表的新渠道，对柠檬鲜果的品质要求更高，推动了产业高品质发展，但在“看天吃饭”的种植环境下，进一步加剧了行情的结构性分化。

在周航看来，今年国产黄柠檬出现旺季跌价的现象，更多的是产量恢复情况下的价值回归。“去年价格是近十年的最高点，去年8月在9元/斤左右，主要是国内柠檬产区受到前年持续干旱与春季异常低温影响，挂果率下降，产量大幅下降。同时国际上南欧、南美等主产区遭遇极端天气，导致全球供应量减少。”周航说。

“国产柠檬价格波动具有典型农产品周期特征，黄柠檬与香水柠檬均出现过山车行情，多次出现暴涨暴跌，但并非全品类同步剧烈涨跌，更多表现为结构性分化。”上述分析人士表示。

谭小林表示，下一步，安岳将健全统一标准、搭建产销对接平台，完善冷链基础设施，统筹鲜果外销与精深加工，做强区域公共品牌，强化风险保障，持续提升产业韧性与产区议价能力。

一颗柠檬的产业版图

早些年间，柠檬在国内仅仅是餐饮调味的辅料。“最初作为饮品原料走向大规模商用，是从港式茶餐厅的柠檬茶开始。茶餐厅使用的主要是黄柠檬，口感清淡，微带酸味，适合全年销售。那时候黄柠檬的价格低廉，产地采购价仅2～3元/斤。”作为一家新茶饮品牌的前采购负责人，周航目睹了近几年柠檬的走红之路，近日他这样对记者说道。

疫情期间，柠檬富含维C以及有助健康的观点广泛传播，消费者对柠檬的需求爆发。同时头部茶饮品牌蜜雪冰城平价柠檬水已经成为大单品，依托上万家门店的体量，带动全国黄柠檬销量大幅提升。

他还记得，2021年前后随着柠檬有助于健康的观点流传网络，他和同事迅速赶到产地采购。黄柠檬的收购价格直接涨到了3.5元/斤，之后持续走高至5元/斤。

柠檬走红后市场进一步迭代，很快迎来了手打香水柠檬期。里斯战略咨询高级顾问杨茜茜对记者说，茶饮店通过捶打香水柠檬，释放果皮精油花香，并搭配鸭屎香、茉莉等茶底，使得柠檬从饮品配角升级为风味系统核心主角。

“手打柠檬茶门店最先是在广东、广西两地大量涌现，香水柠檬搭配冰块带来激爽解腻的口感，同时‘手打’话题也有社交平台传播热度。2021年前后，随着加盟体系的发展，一批主打柠檬茶饮的连锁品牌在全国落地开花，例如柠季、林里等。头部茶饮品牌也纷纷推出柠檬茶单品，比如蜜雪冰城以4元一杯的柠檬水出圈。”周航回忆说。

近几年来，柠檬向右、柠季、‌LINLEE林里·手打柠檬茶‌、啊一柠檬茶‌等以柠檬为主要商品的新茶饮层出不穷，动辄数百家甚至数千家门店规模，而喜茶、蜜雪冰城等新茶饮也售卖柠檬类饮品，这在很大程度上提升了市场对柠檬的需求量。

除了新茶饮市场，新鲜柠檬还在超市、餐厅等B端业态的采购量大增。“很少会有消费者单独大量购买柠檬，因此我们门店几乎没有面向C端的柠檬销售。反观盒马、山姆会员商店等大型零售商以及茶饮渠道，可以看到非常多含有柠檬元素的饮料，柠檬也随之成为B端市场采购的主要水果之一。”一名百果园内部人士告诉记者。

沈新之在大型商超从事采购工作多年，一直以来负责一些自有品牌新品研发。他对第一财经记者说：“柠檬单吃比较酸，但作为配料加入饮料中，这种酸甜的口感就很奇妙，很受消费者喜爱。最初，山姆会员商店研发了小青柠汁，成为爆款之后很多零售商都纷纷以含有柠檬的饮料来打造自有品牌商品，几乎都成为了热销品。因此目前大部分超市都在销售柠檬类饮料，尤其是在自有品牌商品的开发方面，基本都会把柠檬类饮料作为爆款来研发。”

大润发、永辉超市、沃尔玛、百联等方面都对记者表示，目前柠檬类饮料的夏季销售情况不错，大润发、沃尔玛等均有自有品牌的柠檬类饮品。